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磨漿機(jī)的重要性你了解多少?

2021-04-09 13:29:42

我們都知道,在豆腐機(jī)運(yùn)行的整個(gè)工作過(guò)程中,都需要進(jìn)行選料、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿等步驟,在這其中,我們知道磨漿是重要的步驟之一,也是不可忽視的一個(gè)步驟。

因?yàn)榇蠖乖诮?jīng)過(guò)浸泡之后,蛋白質(zhì)體膜就會(huì)變的軟變的脆,但如果蛋白質(zhì)被水溶解,就要加水來(lái)做適當(dāng)?shù)钠扑檫^(guò)程,這就是我們的磨漿過(guò)程。

磨漿機(jī)所磨的豆子什么樣的是好的,?這一點(diǎn)其實(shí)應(yīng)該是大家想了解的,大豆蛋白質(zhì)體膜破裂后,理論上這樣磨細(xì)是好的,蛋白質(zhì)就可以完全溶解。但其實(shí)在實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中,豆?jié){的細(xì)度一定控制,而且要與過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)目尺寸相結(jié)合,所以并不是越細(xì)越好。如果研磨糊的細(xì)度太過(guò)于細(xì),在離心分離的過(guò)程中,大豆中的纖維可能通過(guò)濾網(wǎng)的網(wǎng)孔從而進(jìn)入豆?jié){中,使磨出的豆腐顏色變暗,并且會(huì)口感不好,咬起來(lái)沒(méi)有彈性,會(huì)影響消費(fèi)者的口感。反之如果研磨的過(guò)程使磨漿的細(xì)度太粗,就會(huì)出現(xiàn)在離心分離過(guò)程中,會(huì)堵塞過(guò)濾網(wǎng)的情況,使過(guò)多的大豆蛋白隨豆渣排出,這樣的話(huà)就會(huì)影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量,就會(huì)影響豆腐產(chǎn)品的產(chǎn)量,從而影響我們的效益問(wèn)題。

所以磨漿機(jī)的選擇對(duì)于豆腐質(zhì)量影響是很重要的,一定不能盲目選擇。


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