怎么用大豆磨漿機(jī)做豆腐

大豆磨漿機(jī)設(shè)備是一種新穎的濕式磨碎設(shè)備，可以在豆制品廠、飲食服務(wù)業(yè)、食堂、飯店以及個(gè)體商戶使用，深受大眾的喜愛。磨漿機(jī)可用于大米、大豆、玉米、薯類等糧食作物的濕磨加工，那么你知道用磨漿機(jī)怎么做豆腐嗎？接下來為大家介紹用磨漿機(jī)做豆腐的方法。

1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。

2、浸泡。用多于大豆重3—5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12—14小時(shí)，夏季6—8小時(shí)，冬季14—16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿。用新豐糧食機(jī)械生產(chǎn)的大豆淀粉磨按豆與水之比為1：3—1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。采用滴水法磨漿，

4、過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15—16公斤。

5、煮漿。煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6、點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3—0.4%，加入后攪勻，就制作而成。